RISOTO MILANÊS

            R I S O T O    M I L A N Ê S

Uma cebola, média, ralada,

Melhor do que picada,

Para emprestar sua gostosura

Sem interferir na textura.

                                               No azeite de olivas será refogada

                                               E para não resultar queimada,

                                               Manteiga deve ser acrescentada,

                                               Mas não muito, só uma colherada.

Arroz arbório ou carnaroli, sem lavar,

Duas xícaras medidas, são suficientes,

À panela com as cebolas,adicionar.

                                                Para melhor efeito obter,

                                                Misturar bem os ingredientes

                                                E por dois minutos, deixar aquecer.

Descrevo d’agora em diante,

Do processo, o mais relevante,

Pois não sendo assim feito,

Virará gororoba sem jeito.

                                                Para um copo de vinho bebido,

                                                Branco seco, italiano é preferido,

                                                Outro tanto será acrescido

                                                Ao arroz para soltar-lhe o amido.

Mexer bem completa o sentido,

Colher de pau e fogo bem brando,

Rumemos ao anseio querido.

                                                Mexer sem parar é o segredo,

                                                Deste prato gostoso e vez em quando

                                                Experimente um pouco, sem medo.

Um litro de bom caldo,

Já pronto, dará respaldo

À alquimia deste preparo

Que ninguém porá reparo.

                                             De legumes, o caldo ou bovino,

                                             Até de frango, que abomino,

                                              O risoto ficará divino,

                                             Cremoso, saboroso, fino.

Não esqueça do açafrão

Que dará cor e suave sabor,

Dois ou tres pistilos já dão.

                                             Uma concha após outra colocar,

                                             Do caldo a todo vapor,

                                             Mexendo até este secar.

Vinte a vinte e cinco minutos depois,

Extenuados estarão os dois,

O cozinheiro e seu arroz,

Chegando ao termo que se propos..

                                                Conferindo volume e odor

                                                E atento a detalhes, o autor,

                                                Deverá dosar bem as partes,

                                                Revelando bom gosto e arte.

Desligar o fogo e então,

Com uma colher de manteiga,”mantecare”,

Mais cem gramas do melhor parmesão.

                                                 Os convivas dispostos já estarão,

                                                 De mexer ainda não pare,

                                                 Para servi-los, prazer de anfitrião,

Que mostrará sua dedicação,

Dispondo nos pratos a porção

De tal delícia e tanta tentação,

Por si só completa refeição.

                                               Enfeitando com pistilos de açafrão,

                                               Será prato principal e guarnição,

                                               Sabor extenso repleto de afeição,

                                               Que excede os limites da razão.

Mesmo não sendo boa educação,

Será maior prazer sincero,

Repetir outra e outra porção.

                                            E coroando esta aventura perfeita,

                                       O mesmo vinho branco seco,italiano,é vero

                                            E assim dou por finda esta receita.

                                                      .

F.V.,26-27-28/03/2002                          MARCOS RS RAMASCO.